食尚遊記-美容.養生.美學

綠竹筍外型矮胖短形厚實像牛角彎曲，質地細嫩略苦，可用於熱炒、煮湯、滷竹筍、涼拌沙拉、鹹粥…等多種料理，也可加工製成筍乾、是一個很好相處的好食材。

食      材: 綠竹筍、蔥段、蒜頭、酪梨油。

調味料:岡山辣豆瓣醬、醬油、黑麻油、糖、麻油、米酒、胡椒粉。

做      法:

1. 綠竹筍洗淨，切片後再切絲。
2. 青蔥洗淨後，白段一碟、青段一碟。蒜頭3~5顆(隨意)喜歡蒜頭的人可以多放。
3. 調味料: 岡山辣豆瓣醬2湯匙   其餘適量-醬油、黑麻油、糖、米酒、胡椒粉。
4. 起油鍋放入少許酪梨油後放入(青蔥白段一碟)及(蒜頭)爆炒香氣。
5. 放入綠竹筍絲拌炒，加入米酒及適量開水，悶煮蓋鍋3~5分鐘。
6. 再放入3.調味料入鍋拌炒，試一下味道是否過鹹或過淡(可加開水或米酒稀釋)
7. 再放入(青蔥青段一碟)蓋上鍋蓋悶煮2~3分鐘，即可起鍋上盤。

可增加食材:豬肉絲、牛肉絲、雞肉丁(肉品建議先醃過) 洋蔥

可增減的調味料: 胡椒粉、醬油膏、烏醋、鹽巴、薑絲、蠔油、味霖

如果要有勾勾的感覺可以放一些太白水

此道菜可拌飯或淋在煮熟的麵條上都很搭